fbpx Skip to content

Van
plantage,
tot chocoladereep

Bean-to-bar

Onze repen
Meer weten

In de cacaoplantage

« Bij Mi Joya geven wij voorkeur aan een rechtstreeks contact met de cacaoplantage of slechts via één enkele tussenpersoon. Wij zijn daarom 100% zeker van de afkomst van onze cacaobonen (traceerbaarheid) en garanderen een rechtvaardige prijs voor de teler (duurzaamheid).
De productie van chocolade is een lang proces dat veel nauwkeurigheid en doorzettingsvermogen vereist waarvan deze foto’s, genomen tijdens één van onze vele reizen naar Mexico getuigen (Tabasco regio & Chiapas). » :

Cabosses en croissance du cacaoyer

Groei
van de cacaoboom

Une personne qui récolte des cabosses de cacao au Méxique

Oogsten
van de vruchten

Une main qui ouvre une cabosse de cacao

Opening
van de vruchten

Caisses de fermentation pour les fèves de cacao

Fermentatie
van de bonen

Sèchage des fèves de cacao à l'éxtérieur au Méxique

Drogen
van de bonen

Une main qui mets dans un sac des fèves de cacao pour les expédier

Inpakken
en verzenden

Het « Bean-to-bar »
proces

Aankomst van de cacaobonen Sacs de fèves de cacao dans une camionette Aankomst van de
cacaobonen Wij halen onze cacaobonen direct op bij aankomst in de haven van Antwerpen. Altijd een spannend avontuur als je producten verwacht van de andere kant van de wereld! Bewaring van de cacaobonen Fèves de cacao dans un sacs pour le stockage Bewaring van de
cacaobonen Sorteren van de cacaobonen Mains qui trient des fèves de cacao Sorteren van de
cacaobonen De cacaobonen worden zorgvuldig gesorteerd om de bonen van mindere kwaliteit en vreemde voorwerpen, zoals stenen en stukken hout, te verwijderen. Onze chocolade wordt enkel gemaakt op basis van de beste cacaobonen! Roosteren Caroline et Nicolas de Mi Joya avec chacun un plateau rempli de fèves de cacao dans les mains Roosteren De bonen worden vervolgens geroosterd tussen 120 et 140°C. Alle aroma's van de chocolade komen zo vrij. Ons atelier vult zich keer op keer met de verrukkelijke geur van chocoladetaart die net uit de oven komt … Breken en het proces van winnowing Transvaser la fèves de cacao pour le concassage Breken en het proces
van winnowing Met behulp van een handgemaakt werktuig en van een simpele winnower worden de bonen in stukjes gebroken. Alle schalen worden verwijderd en er blijft een puur ingrediënt over. "Mi Joya's cacao nibs." Malen Du chocolat liquide Malen De cacao nibs (cacaobonen in stukjes van 2-3mm) worden door stenen vermaald in een machine gedurende minimum 48 uren. Tijdens dit proces worden de cacao nibs omgezet tot "cacaomassa". Vervolgens voegen we bij deze pasta de gewenste hoeveelheid suiker en ook een beetje cacaoboter om onze chocolade vloeibaar te maken. Temperen en mouleren Tempérage et moulage des tablettes de chocolat Temperen en mouleren De laatste fase in het bereidingsproces van onze heerlijke chocolade is die van het temperen of voorkristalliseren. De chocolade wordt volgens een strikte temperatuurcurve verhit tot een hard, krokant en glanzend afgewerkt product. Verpakken Tablettes de chocolat Mi Joya Verpakken Elke chocoladereep wordt zorgvuldig ingepakt in een berschermde folie, daarna in een kartonnen doos verschillend voor elke origine van cacaobonen. Een reeks kleuren en een teken met de cacaopercentage zorgen ervoor dat je gemakkelijk je favoriete chocolade terugvindt.
Sacs de fèves de cacao dans une camionette

Arrivée des fèves

La plupart du temps, les fèves sont enlevées directement au port d’Anvers. Toujours une aventure pleine de suspense avec cette marchandise qui vient de l'autre bout du monde !
Fèves de cacao dans un sacs pour le stockage

Stockage des fèves

Mains qui trient des fèves de cacao

Tri des fèves

Les fèves de cacao sont triées une à une afin de retirer les fèves flétries, collées l'une à l'autre ou même les corps étrangers (cailloux, morceaux de bois) qui ne peuvent bien sûr pas se retrouver dans notre chocolat !
Caroline et Nicolas de Mi Joya avec chacun un plateau rempli de fèves de cacao dans les mains

Torréfaction

Les fèves sont ensuite torréfiées entre 120 et 140°C. Tous les arômes du cacao vont se libérer, une exquise odeur de gâteau au chocolat sortant du four se répand alors dans notre atelier…
Transvaser la fèves de cacao pour le concassage

Concassage et winnowing

A l’aide d’un outil bricolé à la main et d’un simple winnower, les fèves sont concassées en « grué de cacao » et l’intérieur de la fève est séparée de sa coque.
Du chocolat liquide

Broyage

Le grué de cacao, à savoir l’intérieur de la fève réduit en petits morceaux de 2-3 mm, est versé dans une machine avec des pierres, qui va tourner pendant min 48 heures. Durant cette opération, le grué va se transformer en « masse de cacao ». A cette pâte est ajouté un peu de beurre de cacao pour rendre le chocolat plus fluide, ainsi que la quantité de sucre désirée.
Machine de conchage de fèves de cacao

Conchage

La concheuse est une machine utilisée par les chocolatiers pour brasser le chocolat et en retirer une partie des acides et développer les arômes. Le chocolat va encore y rester plusieurs heures.
Tempérage et moulage des tablettes de chocolat

Tempérage et moulage

La dernière étape pour obtenir un chocolat attrayant est le tempérage. Il s’agit de faire suivre au chocolat une courbe de température bien précise afin qu’il soit bien craquant, lisse et brillant.
Tablettes de chocolat Mi Joya

Emballage

Chaque tablette est emballée avec soin dans son enveloppe comportant une étiquette propre à l’origine des fèves de cacao la composant. Elle vous aidera à vous rappeler du dernier chocolat que vous avez adoré !

Wij zijn Caroline en Nicolas, en ons verhaal is voornamelijk een verhaal van passie… passie voor chocolade en voor México. De ene is ambachtelijke chocolatier en ijsbereider, de andere al meerdere jaren ondergedompeld in de wereld van de chocolade. Een bezoek aan een cacaoplantage tijdens een reis naar Mexico inspireerde ons tot het maken van onze eigen chocolade. Wij willen de smaak van chocolade terugbrengen tot de basis. Concreet proef je de pure cacaobonen in de heerlijke chocolade van Mi Joya.

Het begon met het kopen van machines in de Verenigde Staten en we gingen aan de slag in de familiekeuken. Familie en vrienden likten duimen en vingers af … Het inspireerde ons om onze passie nog verder te delen. So hebben we ons chocoladeatelier in Tervuren in december 2016 geopend. Vandaag maken we daar onze artisanale chocolade, maar ook ons eigen bereid ijs.

De keuze van een “open” atelier is er één van transparantie naar de traceerbaarheid van onze verse basisproducten. Met plezier nodigen we je uit voor een bezoek aan ons atelier en de machines of geven we meer uitleg aan geïnteresseerde chocoladeliefhebbers! Schrijf je zeker eens in voor één van de degustatieworkshops Bean-to-Bar. Je zal er de échte smaak van cacao ontdekken …

Ontdek ons
assortiment
chocolade

Origine repen, artisanale
creaties, geschenkdozen, …

Producten
Bestellen

Geschenk
ideeën

Atelier - winkel
in Tervuren

Levering
aan huis

Geschenk
ideeën

Atelier - winkel
in Tervuren

Levering
aan huis