Ecuador – Los Ríos

6,50 7,50 

Lait 55% – arômes forts de cacao, cependant adoucis par une touche de lait, notes de caramel

Lait 55% nibs – douceur du chocolat au lait contrastant avec l’amertume et le croquant du grué de cacao (càd fèves de cacao torréfiées et concassées)

Noir 72% – arômes de cacao pur, bel équilibre entre amertume et acidité

Noir 100% – amertume suivie de parfums subtils comme le biscuit, étonnamment agréable en bouche

Variété : Cacao Nacional (variété native)
Ces fèves se caractérisent par un bel équilibre entre amertume et acidité.

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UGS : N/A Catégorie :

Description

En Equateur, la production de cacao se concentre principalement dans les provinces de Los Ríos, Guayas, Manabí et Sucumbio.
La finca La Felicidad est une propriété familiale, de la province de Los Ríos, où le Nacional y est cultivé exclusivement dans un environnement riche en biodiversité.

Apellation: « Cru de propriété »

En Equateur, on cultive principalement 2 types de cacao : le cacao CCN-51 et le fameux Cacao Nacional. Il s’agit d’un cacao Fino de Aroma aussi connu sous le nom de « Arriba » (=qui vient d’en-haut), datant de l’époque coloniale. Les fèves séchées étaient en effet rapportées par bateau le long du fleuve BabaHoyo et descendait jusqu’à Guayakil, le port principal.
Représentant mois d’1% de la production mondiale de cacao, cette variété est menacée d’extinction de par l’invasion des hyper-productifs.
Malgré ses fèves très foncées, qui rappellent celles d’un Forastero, le Nacional possède la sensibilité organoleptique des Criollo. Cette couleur lui a d’ailleurs valu d’être d’abord considéré comme un Forastero.

Informations complémentaires

Poids 75 g
Versions

Lait 55%, Lait 55% nibs, Noir 100%, Noir 72%